Bagaimana Susu Dibuat

Sapi yang Merumput

Biasanya, sapi menghabiskan sekitar 8 jam sehari untuk makan, 8 jam untuk tidur, dan 8 jam untuk merenung atau mengunyah. Setelah pemerahan di pagi hari, sapi biasanya diberi sepetak rumput segar, dan sepetak rumput segar lainnya di sore hari. Sapi juga diberi beberapa biji-bijian saat diperah, serta jerami atau silase (pakan yang diawetkan) jika rumput tidak cukup.

Memanen Susu

Sapi biasanya diperah dua kali sehari, tetapi beberapa kawanan yang menghasilkan susu tinggi diperah tiga kali sehari. Pemerahan biasanya dilakukan sekitar pukul 6 pagi dan sekali lagi sekitar pukul 5 sore. Pemerahan memakan waktu sekitar 5 menit per sapi, tetapi tergantung pada jenis mesin dan berapa banyak susu yang dihasilkan sapi. Kebanyakan peternakan memiliki cukup mesin untuk memerah 20 hingga 40 sapi sekaligus, mengurangi waktu tunggu sapi untuk diperah. Mesin pemerahan bekerja dengan menciptakan vakum yang berdenyut di sekitar puting untuk meniru gerakan anak sapi, yang melepaskan susu dari ambing.

Menyimpan Susu

Ember penyimpanan susu, atau silo, didinginkan dan tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Susu disimpan pada suhu 4 derajat Celsius atau lebih dingin di peternakan selama tidak lebih dari 48 jam. Tong dan silo diaduk untuk memastikan seluruh wadah tetap dingin dan lemak susu tidak terpisah dari susu. Setelah susu dikumpulkan, tong penyimpanan dan pipa baja tahan karat dibersihkan dengan saksama sebelum peternak memerah lagi.

Mengangkut Susu

Susu dikumpulkan dari peternakan setiap 24 atau 48 jam. Truk tangki yang digunakan memiliki badan baja tahan karat khusus yang sangat terisolasi untuk menjaga susu tetap dingin selama pengangkutan ke pabrik pengolahan. Sopir truk tangki adalah penguji susu bersertifikat, yang memungkinkan mereka menilai susu sebelum dikumpulkan. Sopir tangki menilai susu berdasarkan suhu, penampilan, dan bau, dan menolak susu jika perlu. Sampel perwakilan dikumpulkan dari setiap peternakan sebelum susu dipompa ke dalam truk tangki. Setelah dikumpulkan, susu diangkut ke lokasi pabrik dan disimpan di silo berpendingin sebelum diproses.

Pengujian Laboratorium  

Sampel susu dikumpulkan dari tong susu di peternakan sebelum dikumpulkan dan dari tangki susu massal setelah tiba di pabrik. Sebelum susu masuk ke area pengolahan pabrik, sampel dari tangki susu massal diuji untuk antibiotik dan suhu. Sampel susu dari peternakan diuji untuk kandungan lemak/protein/susu massal dan jumlah bakteri. Susu ditolak jika tidak sesuai untuk produk premium kami. Sebagian besar peternak dibayar berdasarkan kualitas dan komposisi susu mereka, sehingga penting bahwa sampel ini dikumpulkan dan disimpan dengan benar.

Mengolah Susu

Setelah susu murni disetujui untuk digunakan, susu dipompa ke silo penyimpanan di mana susu dipasteurisasi, dihomogenisasi, dan diolah lebih lanjut.

Pasteurisasi: Melibatkan pemanasan setiap partikel susu hingga suhu tertentu selama waktu tertentu dan kemudian mendinginkannya lagi tanpa kontaminasi ulang. Pasteurisasi dilakukan untuk dua alasan: (1) Menghancurkan semua bakteri (patogen) yang mungkin berbahaya bagi kesehatan, memastikan bahwa semua produk susu cocok untuk konsumsi manusia. (2) Meningkatkan kualitas penyimpanan susu dengan membunuh atau menginaktivasi beberapa enzim yang tidak diinginkan dan bakteri pembusuk.

Homogenisasi: Melibatkan pengaliran susu mentah melalui atomizer untuk membentuk partikel kecil, yang memungkinkan lemak didistribusikan secara merata ke seluruh susu, mencegahnya mengapung ke atas wadah.

Pengolahan lebih lanjut: Ini termasuk mengurangi kandungan lemak melalui mikrofiltrasi, memperpanjang umur simpan melalui perlakuan suhu sangat tinggi (UHT), dan mencampur atau mengkultur susu untuk digunakan dalam produk berperisa dan yogurt.

Distribusi dan Penjualan Susu

Susu kemudian dikirim ke toko favorit Anda dengan truk berpendingin untuk dijual!